COMMITMENT
国産⿊⽑和⽜未経産雌⾁の美味しさを味わうう

国産⿊⽑和⽜未経産雌⾁へのこだわり

雌⽜は⽪下脂肪が多く⾁質がきめ細かいため柔らかく上質な味わいとなります。
また、⼀般的に⾝体が⼩さいため旨味が凝縮されています。
当店のメニューは厳選した雌⽜のお⾁に⾃信を持ってご提供しています。

国産⿊⽑和⽜未経産雌⾁へのこだわり

当店では⿊⽑和⽜雌⽜（未経産）のステーキをご提供しております。

（雌⽜の特徴）

オス⽜よりも⾁質⾃体がキメ細かく、⾆触りが柔らかい。
不飽和脂肪酸が多く含まれているため融点が低く味わい深い。
オレイン酸により、脂の旨み、⽢み、とろけるような味わい。

（雌⽜）
不飽和脂肪酸（多）
⾊が濃い
⼩さい
じみ
⽔分（多）

（雄⽜）
飽和脂肪酸（多）
⾊が薄い
⼤きい
派⼿
⽔分（少なめ）

不飽和脂肪酸である「オレイン酸」が多く含まれサシの溶ける温度が低いため⼝の中で滑らかな⾆触りを⽣み、⾁にたっぷり含まれたオレイン酸が旨みを発揮すると⾔われています。